Ein Super Job, ich bin frei.

Metzger sind gesucht - die Türen stehen weit auf.

Harte Schale …

Heavy Metal, Stahl, Feuer… und er ist wie eine „ausgezeichnete“ Mutter zu seinen Schweinen.

Feldforschung mal anders

Prof. Dr. Klaus Siewert erforschte die Geheimsprache der Viehhändler.

Mehr
erfahren Die auffällige Marmorierung des Duroc IMF Fleisches sorgt für das besondere Geschmackserlebnis. Das intramuskuläre Fett macht das Fleisch zarter und schützt zudem vor höheren Tropf- und Bratsaftverlusten. Damit bleibt das Aroma im Fleisch erhalten und die Saftigkeit wird erhöht. Der Duroc IMF sorgt mit dem exzellenten Geschmack für ein deutliches Differenzierungspotential und einer neuen Art der Wertschöpfung.

Mehr
erfahren Wer hätte gedacht, dass ein Sternekoch als Lieblingsgericht vom Schwein den Bauch empfiehlt? Gilt dieses Stück vom Schwein doch eher als viel zu fett. Wir verraten hier, wie die Zubereitung sein sollte, um auch Skeptikern ein gutes Bauchgefühl zu geben.

Mehr
erfahren Eine nicht unwesentliche Frage für All diejenigen, die auf Qualität und Genuss setzen. Hat man doch als krönenden Abschluss der Einkaufsschlacht am Samstagvormittag die wohl verdienten und eigens ausgewählten Stücke vom Metzger des Vertrauens bekommen, fragt man sich vor dem bereits auf Hochtouren laufendem „Männerspielzeug“ im eigenen Garten: Was nun?

Mehr
erfahren Alle kennen das Schnitzel. Aber woher kommt das eigentlich? Und was ist der Unterschied zwischen Nacken- und Stielkotelett? Was ist was und wo kommt es her verraten wir in unserem kleinen Lexikon der „Cuts“. Dann weiß man, was man isst.

Als Bauer Dirk Hensen mit der Freilandhaltung anfing, musste er das nötige Equipment aus England bestellen, da es dieses in Deutschland noch gar nicht gab. Das war 1991 – seitdem hat sich Einiges verändert.

Hört man Kinder heute noch so etwas sagen?

Die ganze Versorgungskette unter einem Holzdach.
Daniel und Frank Braunmiller bewirtschaften den Schammenhof in Langenau nahe bei Ulm. Ein Hof, der auf idyllische Art und Weise bei den Gästen mit Tradition und modernem Management punktet und zum Genießen einlädt. Und das für kleinere und mittlere Gesellschaften von Business bis Familienfeier.

Andreas Simmel betreibt die Metzgerei Wagner in Pfeffenhausen. Wenn man nicht genau aufpasst, übersieht man diese aber schnell. Eher unscheinbar kommt das Fleischerfachgeschäft daher. Die Schaufenster mit Gardinen zugehängt, vor der zwei kleine Puppen als Fleischer gekleidet stehen. Die eine hat ein Fleischerbeil in der Hand und erinnert ein wenig an Chucky, die Mörderpuppe.

Markus Bender ist mit 14 Jahren während eines Schüleraustausches in England auf einem Motörhead-Konzert gewesen. Seitdem ist er infiziert. Mit dem Heavy Metal-Virus. So steht er dann vor uns und trägt ein Motörhead T-Shirt, weil er sich für unser Treffen noch schick machen wollte, wie er uns mitteilte. Und Metall und Stahl sind sowieso seine Leidenschaft.

Bekannt ist Klaus vor allem in Münster, seit er gemeinsam mit Studenten die alte Sprache der „Gauner und Ganoven“ in der Westfalen-Metropole erforscht hat. Genannt wird diese Sondersprache „Masematte“, die vielleicht dem Einen oder Anderen durch Begriffe wie „Heiermann“ oder „meschugge“ bekannt ist.

Holger Möhlmeyer berichtet über die Bedeutung des Fleischer- oder Metzgerhandwerks für seinen beruflichen Werdegang und sein Expertenwissen beim Einkauf.

Chefin des Kalieber Stützpunktes in Cloppenburg/Lastrup ist Sarah Dhem, die zusammen mit Ihrem Mann Mirko das Konzept für extraklasse Fleischwaren auf die Beine gestellt hat. Eine Frau – ein Wort: Qualität. Und diese kommt nicht von irgendwo, sondern von ausgewählten Partnern.

Genauer gesagt in Iserlohn, wo der Familienvater von drei Töchtern, neben den 75 Hektar Land, 1000 Mastschweine in seinem Stall hat. Aber was genau bedeutet eigentlich Mast? Gedanken an die Mastgans und die doch eher zweifelhaften Methoden zur Fütterung dieser Tiere, sind schnell im Kopf derjenigen, die sich mit Schweinehaltung eigentlich nicht beschäftigen.

Wer es gerne heiss mag und dann noch an der frischen Luft, der sollte mal bei Santos in Köln reinschauen. Der weltweit größte Grillshop hat nämlich eine Auswahl aus der Welt des Grillens, die einen schon mal ins Schwitzen bringen kann.

Es sind Agrarunternehmertage im Messe und Congress Centrum in Münster. Hunderte Menschen aus der Landwirtschaftsbranche kommen hier zusammen, um sich über Landmaschinen, Fütterung, Stallbau und eben auch über Genetik zu informieren.

Wer hätte gedacht, dass ausgerechnet die Plattformen, die irgendwie doch so eine Art Spiegel der Gesellschaft sind, für eine Steigerung der Nachfrage sorgen? Es ist doch gerade genau diese Gesellschaft, die Kritik übt an der Landwirtschaft und besonders an der Tierhaltung.

Wer glaubt, es gäbe als „Pausenbrot“ lediglich eine Stulle, die Mama noch schnell zwischen Kaffee kochen und Zähne putzen in den Morgenstunden hastig geschmiert hat, liegt falsch.

Als Bauer Dirk Hensen mit der Freilandhaltung anfing, musste er das nötige Equipment aus England bestellen, da es dieses in Deutschland noch gar nicht gab. Das war 1991 – seitdem hat sich Einiges verändert.

Auf Hof Holstiege in Münster-Roxel beschäftigt sich Bernd Holstiege jeden Tag von morgens bis abends mit Schweinen – und ihrem Fleisch. In der 5. Generation des Familienbetriebs sorgt er dafür, dass Münsteraner auf dem Wochenmarkt vom Filet über Leberkäsbrötchen bis hin zu seinem überregional bekannten Knochenschinken alles bekommen, was das Herz begehrt.

137 Jahre gibt es das Restaurant Ackermann bereits. Heute findet sich hier gehobene Gastronomie mit persönlicher Note. Beate Ackermann ist stolz darauf, ganz verschiedene Gäste zu haben, ob bei Veranstaltungen oder im regulären Betrieb.

Andre Kortenhorn ist mit der Schweinezucht aufgewachsen. Seit mehreren Jahrzehnten besteht der Betrieb, Kortenhorn hat ihn von seinem Vater übernommen. Insgesamt 350 Sauen stehen bei ihm im Stall, das ganze Jahr über werden hier im Münsterland Ferkel geboren. Nach zehn Wochen wird der Großteil der Jungtiere dann verkauft, ungefähr 40 % bleiben aber zur weiteren Aufzucht auf dem Hof. Neben Zucht und Mast bewirtschaftet das Team noch 60 Hektar Ackerfläche, unter anderem zur Futterproduktion.