Landwirt, Metzger und Koch

Die ganze Versorgungskette unter einem Holzdach.

Ein Super Job, ich bin frei.

Metzger sind gesucht - die Türen stehen weit auf.

Harte Schale …

Heavy Metal, Stahl, Feuer… und er ist wie eine „ausgezeichnete“ Mutter zu seinen Schweinen.

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erfahren Wer hätte gedacht, dass ein Sternekoch als Lieblingsgericht vom Schwein den Bauch empfiehlt? Gilt dieses Stück vom Schwein doch eher als viel zu fett. Wir verraten hier, wie die Zubereitung sein sollte, um auch Skeptikern ein gutes Bauchgefühl zu geben.

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erfahren Eine nicht unwesentliche Frage für All diejenigen, die auf Qualität und Genuss setzen. Hat man doch als krönenden Abschluss der Einkaufsschlacht am Samstagvormittag die wohl verdienten und eigens ausgewählten Stücke vom Metzger des Vertrauens bekommen, fragt man sich vor dem bereits auf Hochtouren laufendem „Männerspielzeug“ im eigenen Garten: Was nun?

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erfahren Alle kennen das Schnitzel. Aber woher kommt das eigentlich? Und was ist der Unterschied zwischen Nacken- und Stielkotelett? Was ist was und wo kommt es her verraten wir in unserem kleinen Lexikon der „Cuts“. Dann weiß man, was man isst.

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Prof. Dr. Klaus Siewert erforschte die Geheimsprache der Viehhändler.

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Holger Möhlmeyer berichtet über die Bedeutung des Fleischer- oder Metzgerhandwerks für seinen beruflichen Werdegang und sein Expertenwissen beim Einkauf.

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Chefin des Kalieber Stützpunktes in Cloppenburg/Lastrup ist Sarah Dhem, die zusammen mit Ihrem Mann Mirko das Konzept für extraklasse Fleischwaren auf die Beine gestellt hat. Eine Frau – ein Wort: Qualität. Und diese kommt nicht von irgendwo, sondern von ausgewählten Partnern.

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Genauer gesagt in Iserlohn, wo der Familienvater von drei Töchtern, neben den 75 Hektar Land, 1000 Mastschweine in seinem Stall hat. Aber was genau bedeutet eigentlich Mast? Gedanken an die Mastgans und die doch eher zweifelhaften Methoden zur Fütterung dieser Tiere, sind schnell im Kopf derjenigen, die sich mit Schweinehaltung eigentlich nicht beschäftigen.

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Wer es gerne heiss mag und dann noch an der frischen Luft, der sollte mal bei Santos in Köln reinschauen. Der weltweit größte Grillshop hat nämlich eine Auswahl aus der Welt des Grillens, die einen schon mal ins Schwitzen bringen kann.

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Es sind Agrarunternehmertage im Messe und Congress Centrum in Münster. Hunderte Menschen aus der Landwirtschaftsbranche kommen hier zusammen, um sich über Landmaschinen, Fütterung, Stallbau und eben auch über Genetik zu informieren.

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Wer hätte gedacht, dass ausgerechnet die Plattformen, die irgendwie doch so eine Art Spiegel der Gesellschaft sind, für eine Steigerung der Nachfrage sorgen? Es ist doch gerade genau diese Gesellschaft, die Kritik übt an der Landwirtschaft und besonders an der Tierhaltung.

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Wer glaubt, es gäbe als „Pausenbrot“ lediglich eine Stulle, die Mama noch schnell zwischen Kaffee kochen und Zähne putzen in den Morgenstunden hastig geschmiert hat, liegt falsch.

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Als Bauer Dirk Hensen mit der Freilandhaltung anfing, musste er das nötige Equipment aus England bestellen, da es dieses in Deutschland noch gar nicht gab. Das war 1991 – seitdem hat sich Einiges verändert.

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Auf Hof Holstiege in Münster-Roxel beschäftigt sich Bernd Holstiege jeden Tag von morgens bis abends mit Schweinen – und ihrem Fleisch. In der 5. Generation des Familienbetriebs sorgt er dafür, dass Münsteraner auf dem Wochenmarkt vom Filet über Leberkäsbrötchen bis hin zu seinem überregional bekannten Knochenschinken alles bekommen, was das Herz begehrt.

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137 Jahre gibt es das Restaurant Ackermann bereits. Heute findet sich hier gehobene Gastronomie mit persönlicher Note. Beate Ackermann ist stolz darauf, ganz verschiedene Gäste zu haben, ob bei Veranstaltungen oder im regulären Betrieb.

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Andre Kortenhorn ist mit der Schweinezucht aufgewachsen. Seit mehreren Jahrzehnten besteht der Betrieb, Kortenhorn hat ihn von seinem Vater übernommen. Insgesamt 350 Sauen stehen bei ihm im Stall, das ganze Jahr über werden hier im Münsterland Ferkel geboren. Nach zehn Wochen wird der Großteil der Jungtiere dann verkauft, ungefähr 40 % bleiben aber zur weiteren Aufzucht auf dem Hof. Neben Zucht und Mast bewirtschaftet das Team noch 60 Hektar Ackerfläche, unter anderem zur Futterproduktion.

Landwirt, Metzger und Koch

Ein Super Job, ich bin frei.

Harte Schale …

Das richtige Rezept für jedes Stück Fleisch gibt es hier.

Was grillst ‘n Du? -Topigs-SNW beim Santos-Grillseminar

Macht einen guten Schnitt. Das Who ist Who auf der Theke.

Feldforschung mal anders

Eine Ausbildung zum Fleischer

Coole Typen, heisse Grills und bunte Bentheimer

Regional arbeiten – das ist sein „Mast have“

„Du grillst es doch auch!“

Genetik in der Halle Münsterland

Nachfrage durch Transparenz steigern

Wissenswertes aus dem Klassenzimmer

Ein Schweineleben unter freiem Himmel

Mit dem Schwein zum Markt.

Mit dem Schwein zum Stern,

Mit der Zucht zum Geschmack