Regional arbeiten – das ist sein „Mast have“

Ulrich Brinckmann betreibt einen Mastbetrieb im Sauerland

„Du grillst es doch auch!“

TOPIGS-SNW „Angrillen“ im verschneiten Köln

Genetik in der Halle Münsterland

allerdings kein böses Hip-Hop Konzert.

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erfahren Wer hätte gedacht, dass ein Sternekoch als Lieblingsgericht vom Schwein den Bauch empfiehlt? Gilt dieses Stück vom Schwein doch eher als viel zu fett. Wir verraten hier, wie die Zubereitung sein sollte, um auch Skeptikern ein gutes Bauchgefühl zu geben.

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erfahren Eine nicht unwesentliche Frage für All diejenigen, die auf Qualität und Genuss setzen. Hat man doch als krönenden Abschluss der Einkaufsschlacht am Samstagvormittag die wohl verdienten und eigens ausgewählten Stücke vom Metzger des Vertrauens bekommen, fragt man sich vor dem bereits auf Hochtouren laufendem „Männerspielzeug“ im eigenen Garten: Was nun?

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erfahren Alle kennen das Schnitzel. Aber woher kommt das eigentlich? Und was ist der Unterschied zwischen Nacken- und Stielkotelett? Was ist was und wo kommt es her verraten wir in unserem kleinen Lexikon der „Cuts“. Dann weiß man, was man isst.

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Wer hätte gedacht, dass ausgerechnet die Plattformen, die irgendwie doch so eine Art Spiegel der Gesellschaft sind, für eine Steigerung der Nachfrage sorgen? Es ist doch gerade genau diese Gesellschaft, die Kritik übt an der Landwirtschaft und besonders an der Tierhaltung.

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Wer glaubt, es gäbe als „Pausenbrot“ lediglich eine Stulle, die Mama noch schnell zwischen Kaffee kochen und Zähne putzen in den Morgenstunden hastig geschmiert hat, liegt falsch.

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Als Bauer Dirk Hensen mit der Freilandhaltung anfing, musste er das nötige Equipment aus England bestellen, da es dieses in Deutschland noch gar nicht gab. Das war 1991 – seitdem hat sich Einiges verändert.

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Auf Hof Holstiege in Münster-Roxel beschäftigt sich Bernd Holstiege jeden Tag von morgens bis abends mit Schweinen – und ihrem Fleisch. In der 5. Generation des Familienbetriebs sorgt er dafür, dass Münsteraner auf dem Wochenmarkt vom Filet über Leberkäsbrötchen bis hin zu seinem überregional bekannten Knochenschinken alles bekommen, was das Herz begehrt.

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137 Jahre gibt es das Restaurant Ackermann bereits. Heute findet sich hier gehobene Gastronomie mit persönlicher Note. Beate Ackermann ist stolz darauf, ganz verschiedene Gäste zu haben, ob bei Veranstaltungen oder im regulären Betrieb.

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Andre Kortenhorn ist mit der Schweinezucht aufgewachsen. Seit mehreren Jahrzehnten besteht der Betrieb, Kortenhorn hat ihn von seinem Vater übernommen. Insgesamt 350 Sauen stehen bei ihm im Stall, das ganze Jahr über werden hier im Münsterland Ferkel geboren. Nach zehn Wochen wird der Großteil der Jungtiere dann verkauft, ungefähr 40 % bleiben aber zur weiteren Aufzucht auf dem Hof. Neben Zucht und Mast bewirtschaftet das Team noch 60 Hektar Ackerfläche, unter anderem zur Futterproduktion.

Regional arbeiten – das ist sein „Mast have“

„Du grillst es doch auch!“

Genetik in der Halle Münsterland

Das richtige Rezept für jedes Stück Fleisch gibt es hier.

Was grillst ‘n Du? -Topigs-SNW beim Santos-Grillseminar

Macht einen guten Schnitt. Das Who ist Who auf der Theke.

Nachfrage durch Transparenz steigern

Wissenswertes aus dem Klassenzimmer

Ein Schweineleben unter freiem Himmel

Mit dem Schwein zum Markt.

Mit dem Schwein zum Stern,

Mit der Zucht zum Geschmack